Er ist ein 6 Monate gereifter Schafskäse und wird in der Region Kastilien-La Mancha in Zentralspanien hergestellt. Sein Name geht auf das Gebiet der La Mancha zurück – ein Hochland, welches extremen klimatischen Bedingungen ausgesetzt ist, da es im Sommer unter der Hitze und im Winter unter der Kälte leidet. Er darf nur aus Schafmilch der Rasse Manchega hergestellt werden. Erwähnt wird übrigens auch häufig, dass Don Quijote einer meiner berühmtesten Verehrer war. In Spanien wird übrigens 95% der Schafmilch zu Manchego verarbeitet.
Sein Geschmack ist aromatisch, leicht säuerlich nussig.
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