Wie ist denn das mit dem Fettgehalt?

 

Unsere verschiedenen Käsesorten enthalten unterschiedlich viel Fett.

Der Fettanteil im Käse wird in F.i.T. (Fett in der Trockenmasse) angegeben.

Unter Trockenmasse versteht man alle Inhaltstoffe außer Wasser. Käse besteht bis zu einem Drittel aus Wasser.

Den tatsächlichen Fettgehalt (Fett absolut) kann man mit folgender Faustregel einfach berechnen:

  • Hartkäse: die Hälfte zB 45% Fett in der Trockenmasse = ca. 23% absolut
  • Schnittkäse: die Hälfte + 1 - 2% zB 30% F.i.T. = ca. 16% abs.
  • Weichkäse: die Hälfte + 5 - 6% zB 60% F.i.T. = ca. 30% - 31,5 % abs.

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