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Schüttelbrot

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Produktinformationen "Schüttelbrot"

Schüttelbrot online kaufen auf Sepp’s Käsealm

Wer in Südtirol war, hat das knackig würzige Schüttelbrot bestimmt schon einmal probiert. Wo der Massentourismus endet und die unberührte Natur der urigen Bauernhöfe beginnt, entsteht eine besondere Krume. Der Name führt auf das Schütteln zurück. Die Bäcker legen den Teig aus Roggen und Weizen auf ein rundes Brett und werfen ihn in die Luft. Mit Fingerspitzengefühl und der richtigen Drehung geht der Teig in die Breite. Ein geübter Bäcker braucht dafür nur ein paar Sekunden.

Flacher Sauerteig aus Roggen und Weizen

Der Natursauerteig geht auf ein altes Rezept aus Toblach in Südtirol zurück. So ist der Natursauerteig mit Hefe und Salz, Anis, Fenchel und Kümmel versetzt. Das Original Südtiroler Schüttelbrot zeichnet sich durch eine ausserordentlich lange Haltbarkeit von einem Jahr aus. Traditionell geniessen Sie dieses Schmankerl zu Käse und Speck. In diesem Zusammenhang empfehlen wir unser Vorteilsangebot mit drei Schüttelbroten für 8 Euro anstelle von 9 Euro.

mehr über Schüttelbrot

Das Knackige: Unser Schüttelbrot aus Toblach

Das Original Südtiroler Schüttelbrot zeichnet sich durch eine lange Haltbarkeit von einem Jahr aus. Seinen Namen verdankt das Schüttelbrot der Herstellungsweise. Vor dem Backen wird der weiche Teig in einer Pfanne oder auf einem Brett in eine flache Form geschüttelt. Dadurch entsteht ein 5 bis 8 Millimeter hoher Fladen. Anschliessend wandert der Natursauerteig in den Ofen. Hier bekommt er etwas mehr Backzeit, wodurch das Brot an Feuchtigkeit verliert und zu einem knusprigen Brot reift. Diese würzige Spezialität ist ideal für unterwegs - zum Wandern, Skifahren, zum Jausenteller, zum Wein oder zum Knabbern.

Regionale Eigenarten und die Geschichte des Schüttelbrotes

Je nach Region kommen beim Schüttelbrot verschiedene Gewürze zum Einsatz, wie Anis, Koriander, Schabzigerklee, Fenchelsamen und Kümmel. Allen Broten gemein ist ihre Haltbarkeit und die Kombination zu Käse und Speck. Durch seine dünne Form wird jedes Schüttelbrot nach dem Backen kross und lässt sich beliebig aufbewahren, ohne schnell zu verderben. Einst lagerte das Brot in den Tiroler Almhütten. Dem Senner war die Bewirtschaftung mit frischen Produkten zu aufwendig. Da kam dieses genügsame, schmackhafte Brot gerade richtig.

Die Geschichte dieses Brotes reicht bis in das Mittelalter zurück. Im Sinne einer effektiven Vorratswirtschaft entwickelten sich auf den bäuerlichen Hochsiedlungen neben dem Schüttelbrot das Selchen von Speck, das Pökeln von Surfleisch und das Dörren von Früchten und Brot. Nur so war es den Bauern möglich, mithilfe ihrer Vorräte den dürren Winter durchzustehen und die Produktion der anderen Nahrungsmittel nicht zu sehr zu belasten. In den meisten Höfen haben die Bauernfamilien nur zwei bis drei Mal im Jahr gebacken. Neben dem fladenartigen Schüttelbrot liessen sich zwei weitere Brotformen unterscheiden. Dabei haben wir es beim Schüttelbrot mit einer Vorstufe des eigentlichen Brotes zu tun, das als Teigfladen schon von den Pfahlbauern auf Stein gebacken wurde.




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Spezifikationen Herkunft: Südtirol/Toblach 60 % Roggen, 40 % Weizen Natursauerteig mit... mehr

Spezifikationen

Herkunft: Südtirol/Toblach
60 % Roggen, 40 % Weizen
Natursauerteig mit Hefe und Salz
mit Kümmel, Fenchel, Anis


Allergene

A (Gluten)


Nährwerte

Nährwerte pro 100 g
Brennwert: 1470kj / 348 kcal
Fett: 3,0 g, davon gesättigte Fettsäuren: 0,5 g
Kohlenhydrate: 68,4 g, davon Zucker: 1,4 g
Eiweiß: 7,4 g
Salz: 2,3 g

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